Bea Bradsell – Bramble

Olá, meu nome é Bea Bradsell. Sou filha de Dick Bradsell, criador de The Bramble. Entre muitos outros clássicos modernos. Os mais conhecidos são o Espresso Martini, Treacle, Russian Spring Punch, Carol Channing ou The Wibble.

Meu pai é conhecido como um dos padrinhos da cena moderna de coquetéis em Londres e tem muito a ver com a mudança na forma como os coquetéis são vistos no Reino Unido. Um  drinque que foi realmente uma grande parte disso foi o The Bramble. É um drinque que realmente veio junto com o renascimento do gim que aconteceu nos anos 80. E trouxe à tona os belos sabores dos ingredientes britânicos com o gim. O drinque foi criado entre 1987 e 1988. Não temos uma linha do tempo exata, mas sabemos que ele foi criado no Fred’s Bar, e o Fred’s Bar foi criado e inaugurado em 1987. Eu nasci no verão de 1988, e o drinque estava no cardápio quando eu nasci, então se pegarmos o cardápio de quando eu nasci e ele estava lá. Então, em algum momento entre a inauguração no outono de 1987, e meu nascimento em 1988, hum, de onde meu pai tirou a inspiração, ela realmente se resume ao Creme de Mure.

Foi entre 1987 e 1988, quando aconteceu a nova mania do gim. Todos estavam bebendo gim. Sem dúvida, era a bebida mais badalada da época. E também havia muitos produtos novos sendo lançados, e uma equipe de vendas foi visitar meu pai em seu bar, o Fred’s Bar, e colocaram um novo creme de mure na frente dele. E ele sempre disse que teve seu “proustiano” momento de “madeleine” e foi instantaneamente transportado de volta à sua infância na Ilha de Wight, uma ilha na costa sul da Inglaterra. E ele foi completamente levado às suas lembranças de colher amoras na ilha, percorrer estradas rurais, encontrar amoras para levar para casa e comer frescas ou levar para sua mãe fazer um crumble de amoras, algo que ainda fazíamos durante a maior parte da minha infância. Ainda faço quando volto e visito-a até hoje, é aquele sabor lindo e fresco de amora que realmente o lembrava de sua vida crescendo no interior da Inglaterra. E ele queria criar o tipo de coquetel perfeito para os jovens da moda do Soho naquela época. Portanto, o gim era o sabor perfeito. E a amora seguiu essa ideia.

E acrescentou um pouco de limão e açúcar para realmente dar vida ao drinque. Para ele, servi-lo com gelo picado era particularmente importante, pois fazia com que a beleza do drinque transparecesse. Muitas vezes me perguntam se ele batia ou montava o drinque. Claire Warner e Jake Burger sempre batem cabeça sobre isso. E acho que a resposta do meu pai era sempre: “Você está muito ocupado? Bater os ingredientes dá um pouco mais de teatro, mas se você estiver com sessenta pessoas no balcão do seu bar, às vezes é mais rápido montá-los e você pode fazer um pouco mais. Mas e u, atrás do bar, definitivamente o vimos fazendo as duas coisas. A especificação para esse drinque era 50 ml de gim, 25 de limão, 12,5 de açúcar, tanto batido como montado, depois coado no gelo picado e, em seguida, ele enfeitava o drinque com suas frutas. E então 15 ml de Creme de Mure eram despejados sobre eles para criar aquele momento “Madelaine”. E então você observava o lindo licor escorrendo através do drinque e do gelo picado. E essa era uma de suas coisas favoritas. Ele adorava isso. Esse visual do drinque.

É um drinque que, na minha infância, era seu maior drinque. Foi definitivamente eclipsado pelo espresso martini nos dias de hoje. Mas no Reino Unido, definitivamente nos anos 90, em 2000, era um dos maiores drinques do Reino Unido. E, sabe, todo mundo estava bebendo aqueles sabores bonitos e frescos. Acho que você ainda o encontra em muitos cardápios hoje em dia. É uma bebida muito popular, ainda muito deliciosa. Há variações o tempo todo. Eu sou um grande fã do Dramble. Como grande fã de uísque escocês, é um toque delicioso. A guarnição pode ser deixada a cargo de diferentes opções. A melhor guarnição para ele é um amora jumbo, já que é um coquetel de creme de mure. Mas, por muitos anos, trabalhamos juntos em locais que não tinham amoras, ou outros drinques com amoras no cardápio e não tinha motivo para pedir amoras além da guarnição do drinque. E meu pai achava isso um grande desperdício. Por isso, ele queria ter sempre mais de um uso para qualquer ingrediente e, definitivamente, não apenas um enfeite que poderia ou não ser consumido pelos convidados. Por isso, durante muitos anos, ele decorou a bebida com framboesa em vez de amora, porque fazia mais sentido para o local, já que tínhamos clover club e margarita de framboesa no cardápio. Portanto, fazia sentido.

E muitas pessoas se aproximaram dele e perguntaram: “Por que você escolheu decorar com isso? É a fruta errada. E ele disse: “Bem, é o meu maldito drinque. Eu a preparo como quiser”. Mas nunca se podia manter o curso e sempre havia aqueles um pouco rebeldes. Acho que muitas pessoas repetem essa história para ele. Assim, ele encontrou um motivo para comprar amoras ao incluir dois novos drinques com amoras no cardápio, para que ele pudesse usá-las adequadamente e também para enfeitar. Então, começamos a fazer margaritas de frutas silvestres e outras opções e, a partir de então, ele passou a enfeitar o drinque com a amora para se livrar um pouco dessa história. Mas é um belo drinque. Ela viajou muito bem pelo mundo. Ele ainda dá vida a esses belos sabores e é perfeito para transportar uma pessoa para a pequena ilha em que meu pai foi criado, a Ilha de Wight.

Eu sou Bea Bradsell e gostaria de dizer que foi uma honra ser convidada pelo Barman Das Horas Vagas, por Romano, Zapa e Aleandro, para falar sobre meu pai e seus coquetéis maravilhosos.