TRIDENT COCKTAIL
Neste episódio, um coquetel criado por um bartender amador que conquistou territórios muito além dos mares do seu bar em casa.
Aquavit! Já ouviu falar nesse destilado?
Felipe Romano, Alê Stagetti e Gustavo Zaparoli apresentam essa bebida secular especialmente pra você. Além disso, Claudio Marques, da destilaria Pato Preto (BA) tem uma surpresa incrível para revelar aqueles que ouvirem o episódio completo.
Nos blocos de convidados da vez convidamos Denilson Ruiz, apresentando a sua atual pesquisa sobre produtos locais na coquetelaria, e Denise Gerschman, chef e proprietária do restaurante O Escandinavo (SP), que traz para você muitas curiosidades sobre a gastronomia dos países nórdicos.
Este episódio 34 tem o apoio da Destilaria Pato Preto
Receita:
30 ml aquavit
30 ml cynar
30 ml jerez fino
1 traço de bitter de pêssego
1 traço de bitter de jaranja
Preparo:
Num mixing glass com muito gelo adicione todos os ingredientes, mexa para diluir e resfriar e sirva numa taça previamente resfriada. Finalize com um zest de casca de laranja bahia.
HARMONIZAÇÃO
OLIVE ALL’ASCOLANA
Ingredientes
Um verdadeiro misto de peixes e frutos do mar fritos por imersão.
- Carne bovina ou suina moida
- vinho branco
- noz-moscada
- uma gema de ovo
- parmesão reggiano ralado
- raspas de limao siciliano
- cravo em po ( cuidado para nao exagerar pois marca muito )
- Farinha de pão
- Sal a gosto
Preparo
Refogue a carne com o vinho, sal, depois de fria, acrescente os demais ingradientes para obter uma massa (recheio)
A receita original da preferencia para as azeitonas maiores e ja sem caroço, com elas escorridas e bem enchutas, basta preencher com carne que foi preparada, empanar passando no ovo batido, farinha de trigo, ovo novamente e farinha de pão.
Fritar no por imersão no azeite ou no oleo de girasol
Curiosidade / História:
É uma especialidade gastronómica da zona de Ascoli ( Ascoli Piceno – Marche ). Os primeiros registros dessas azeitonas rechadas datam de 1600, quando as azeitoras eram preparadas depois de muitas lavagens para remover o amargor, depois conservadas numa solução de agua e sal por meses para que depois fossem removidos os caroços e enfim rechaeadas com algumas ervas e para enfim serem fritas. Por volta de 1800, se transformou em um prato da nobresa, que tinha sua fartura em carne devido a oneração do seus contribuintes, davam esta oportunidade de variar muito o usando a carne como recheio.
Mas no brasil podemos adaptar visto que alguns ingredientes são caros, como sua fritura que na receita original eram por imersão no azeite extra virgem de oliva, mas podemos subistuir por oleo de girasol.
INDICAÇÕES
Romano
Webserie Idear
Filme
Druk (2020, direção Thomas Vinterberg)
https://m.imdb.com/title/tt10288566/?ref_=vp_vi_tt
Canal instagram @akvavitbrasil
Episódio 57 Maverickast sobre aquavit
Documentário History Channel
Vikings
Ouça o programa nos links abaixo!
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