RABO DE GALO
RECEITA TRADICIONAL
Ingredientes:
30 ml cachaça
15 ml de vermute vermelho doce
Preparo:
Misture os ingredientes num copo ou se preferir gele a mistura num mixing glass e sirva
RECEITA DIFFORD’S GUIDE
(Por Fabio la Pietra)
Ingredientes:
50 ml cachaça
15 ml vermute vermelho doce
15 ml Cynar
1 traço de bitter de laranja
Preparo:
Num mixing glass, mexa todos os ingredientes até gelar ou bata os ingredientes na coqueteleira. Decore com um pedaço de casca de limão siciliano
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
SUGESTÕES – LISTA DE APERITIVOS
APERITIVOS CLÁSSICOS QUE DEVEM SER REVISITADOS COM O DRINK
Manjubinha frita / Sardinha frita por imersão / Pastel frito / Torresmo / Calabresa acebolada / Linguiça fresca frita com cebola / Mortadela em cubos ou ou salame fatiado com limão / Queijo prato picado com azeite e orégano.
Amendoim / Azeitonas / Ovos de codorna / Cebola em conserva / tremoço / Batatinhas em conserva
PRATOS CLÁSSICOS DE BOTECO
Pirão de peixe / Caldo de piranha / Caldo de feijão / Caldo de mocotó /
SUGESTÕES DE APERITIVOS
1. Espetinho misto – palito de dente ( azeitona / salsicha / picles )
2. Trouxinhas de mortadela com queijo cremoso ( requeijão/ parmesão ralado na hora / golda ralado na hora / orégano e salsa / coloque isso no centro da fatia de mortadela, junte as bordas e amarre com um ramo de cebolinha. Sugiro servir com uma geleia de pimenta.
3. Pernil assado / Finalizado com cebola, pimentão, tomate, laminas de alho e salsinha, sirva com fatias de pão.
4. Escondidinho de mandioca com carne seca.
6. Filés de frango marinados em tempero a gosto, enfolados em fatias de bacon, presos por palitos de dente e gritos – servir com molho de gorgonzola
7. Dadinhos de tapioca.
8. Queijo provolone a milanesa
Acompanhe o BHV nas principais plataformas de podcast!
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Creditos Trilha:
Interesting Jazz Piano Riff by Eli Gold | soundcloud.com/eli-gold-205091142Music promoted by www.free-stock-music.com CC Attribution-ShareAlike 3.0 Unported creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US | George Street Shuffle Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under CC Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.0/
MOJITO
INGREDIENTES:
45 ml rum branco cubano
30 ml suco limão
10 folhas hortelã no caule
2 colheres de bar de açucar branco
club soda
PREPARO:
Num copo Collins, coloque o suco de limão, o açúcar e a hortelã. Macere gentilmente até que o açúcar se dissolva. Coloque o rum e mexa. Encha o copo com pedras de gelo e complete o conteúdo do copo com soda. Mexa lentamente para não perder o gás da soda.
Decore com um ramo de hortelã e uma fatia de limão
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
SUGESTÕES – LISTA DE APERITIVOS
APERITIVOS CUBANOS EM COMUM COM O BRASIL
Mandioca frita / Chips de banana / Torresmo / Frango frito / Camarões / Lula / Mariscos / Peixes
APERITIVOS CUBANOS
Guacamole / Saladas folhas com palmitos e anéis de lula ou camarões embalados / Croquetes de presunto ou frango / Tamales / Ceviches / Carpaccio de Melancia
CARPACCIO DE MELANCIA
1. Corte as cascas da melancia.
2. Faça cortes finos, espessura semelhante ao de carne, preferencialmente com o coração da melancia, sem o caroço dela.
3. Pegue um pano limpo e pressione sobre as fatias para retirar o excesso de líquido .
4. Deve ficar com a aparência de um pedacinho de carne
5. Num bowl coloque 1 colher de mostarda dijon, suco de meio limão siciliano, pimenta do reino moída na hora, uma pitada de sal, alcaparras levemente espremidas e misture tudo com um fue.
6. Disponha os pedaços de melancia num prato, coloque o molho que preparou. Finalize com folhas hortelã ou folhas, pita de sal, pimenta moída na hora e azeite.
QUESADILLA
Ingredientes
Tortillas feita em casa ou Pão tipo wrap /Pernil assado / Presunto defumado ( tender equivalente ) / picles / Mostarda amarela de boa qualidade ( tipo dijon ) / Mussarela
Execução
Se assemelha a nossa tapioca, disponha uma fatia de tortilha/pão na frigideira ante aderente, acrescente o pernil já desfiado, uma fatia de presunto defumado, picles, mostarda e o queijo.
Com fogo ligado, dobre, toste bem dos dois lados, corte de forma triangular e sirva por exemplo com uma guacamole e claro , seu Mojito.
Acompanhe o BHV nas principais plataformas de podcast!
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Creditos Trilha:
Interesting Jazz Piano Riff by Eli Gold | soundcloud.com/eli-gold-205091142Music promoted by www.free-stock-music.com CC Attribution-ShareAlike 3.0 Unported creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US | George Street Shuffle Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under CC Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.0/
NEGRONI
Vermelho! Itália! Felipe Romano e Gustavo Zaparoli contam neste episódio, como esses dois termos estão associados ao coquetel do terceiro episódio da primeira temporada de Barman das Horas Vagas. Aceita um NEGRONI?
INGREDIENTES:
30 ml gin
30ml vermute vermelho doce 30ml campari
PREPARO:
Num copo de uísque, coloque uma pedra grande de gelo, coloque os ingredientes, mexa até resfriar bem. Complete com uma meia rodela de laranja ou um twist de casca de laranja.
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
SUGESTÕES – LISTA DE APARITIVOS
EMBUTIDOS
Salames / Presunto cru / Copa / Calabresa
FRUTAS SECAS
Frutas secas / Amêndoas / Castanhas / Amendoins
FRUTAS DESIDRATADAS
Figos secos / Damascos / Ameixas / Tamaras
QUEIJOS
Parmesão / Gorgonzola / Queijo de cabra / Queijo minas / Emmental / Camembert / Brie
PREPARO DE APERITIVOS
CROSTINI DE MUSSARELA DE BUFALA COM ALICHE
300 gramas di mussarela de búfala / 8 fatias de pão ( fermentação natural de boa qualidade ) / 8 tiras de alinhe em óleo / Azeite de oliva / Pimenta
Execução
Corte a mussarela em fatias e deixe marinar em um prato fundo por 15/20 minutos com azeite de oliva extra virgem e pimenta. Prepare cada Crostine colocando uma fatia de mussarela de bufala e uma anchova. Disponha tudo em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 minutos.
GRAVATA FOLHADA DE QUEIJO DE CABRA E MEL
400 gramas de massa folhada / 400 gramas de queijo de cabra / Pimenta / Mel
Execução
Abra a massa folhada e corte no formado de 6cm X 6cm, coloque uma pequena porção de queijo de cabra, pimenta moida na hora e enrole como um canudinho, em seguida torça as extremidades com cuidado para que fique como uma balinha embrulhada. Asse em forno alto por 20 minutos e finalize com mel ao servir.
Ouça o programa nos links abaixo!
Acompanhe o BHV nas principais plataformas de podcast!
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Creditos Trilha:
Interesting Jazz Piano Riff by Eli Gold | soundcloud.com/eli-gold-205091142Music promoted by www.free-stock-music.com CC Attribution-ShareAlike 3.0 Unported creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US | George Street Shuffle Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under CC Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.0/
MANHATANN
Neste episódio, Felipe Romano e Gustavo Zaparoli apresentam o coquetel Manhattan e os aspectos culturais que circundam esse clássico da coquetelaria. Aceita um Manhattan?
INGREDIENTES
60 ml Uisque de centeio
30 ml Vermute vermelho doce
2 traços de Angostura Bitter
PREPARO:
Coloque os ingredientes em um mixing glass, preencha com cubos de gelo. Mexa bem. Coe numa taça martini previamente gelada.
Decore com uma cereja Marrasquino
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
Sugestão para um prato principal
INGREDIENTES
Copa Lombo suíno com molho de cogumelos.
4 filés de lombo de porco da copa ( copa lombo ) 1 cm de espessura / azeite / sal / pimenta / cogumelos / meio copo de vinho seco tinto / meio copo de agua / sal / pimenta / 1 colher de farinha de trigo
PREPARO
Tempere os files com, sal e pimenta e deixe descansar por 2h na geladeira.
Em uma frigideira de fundo grosso anti-aderente, grelhe os filés, grelhar por 2 minutos de cada lado os filés e reserve todos no forno aquecido a 100º por 10 minutos.
Molho:
Na mesma frigideira, acrescente azeite, os cogumelos picados e mexa até dourar ou até ficarem bem macios. Acrescente meio copo de vinho tinto, meio copo de agua, deixe ferver, acrescente farinha mecha com um fue até engrossar, finalize com pimenta e corrija o sal.
Sirva o molho sobre os filés de compra lombo, finalize com salsinha picada fresca e pimenta.
Acompanhe o BHV nas principais plataformas de podcast!
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Creditos Trilha:
Interesting Jazz Piano Riff by Eli Gold | soundcloud.com/eli-gold-205091142Music promoted by www.free-stock-music.com CC Attribution-ShareAlike 3.0 Unported creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US | George Street Shuffle Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under CC Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.0/
DRY MARTINI
Chegamos!!! Episódio de estreia. Felipe Romano e Gustavo Zaparoli batem um papo sobre o Dry Martini e você é nosso convidado. Aceita um Martini?
INGREDIENTES:
60 ml Gin
10 ml Vermute seco
PREPARO:
Coloque os ingredientes em um mixing glass, preencha com cubos de gelo. Mexa bem. Coe numa taça martini previamente gelada.
Esprema uma casca de limão siciliano sobre o drink ou decore com uma azeitona verde.
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
Sugestão para um prato principal
INGREDIENTES
1 filé de Salmão ou Truta / Salmão fresco / Limão siciliano / Azeite / Sal / Pimenta do reino / Salvia ou Salsinha / Alho ( opcional ) / Cebola em pétalas
PREPARO
Embrulhe tudo em papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Em um refratário coloque para assar por uns 20 minutos a 180º ( depende da potencia do seu forno ) e deixe mais 5 minutos a sem papel alumínio.
MOLHO DE MANTEIGA COM ALCAPARRAS
Derreta a manteiga com as alcaparras, o ponto é até que a manteiga atinga a coloração caramelo, cuidado para não queimar.
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
BARMAN DAS HORAS VAGAS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Creditos Trilha:
Interesting Jazz Piano Riff by Eli Gold | soundcloud.com/eli-gold-205091142Music promoted by www.free-stock-music.com CC Attribution-ShareAlike 3.0 Unported creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US | George Street Shuffle Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under CC Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.0/
PODCAST BHV
Fale conosco pelos emails:
contato@barmandashorasvagas.com
