MONKEY GLAND
MACACO?
O que esse macaco está fazendo aqui? Você vai conhecer o drinque que tem uma das histórias mais bizarras da história da coquetelaria. Romano, Zapa e Ale partem das origens desse refrescante coquetel em busca do elixir da juventude eterna. Muita cultura e curiosidades neste episódio. ACEITA UM MONKEY GLAND?
RECEITA
- 50 ml gin
- 50 ml suco de laranja
- 1 colher de bar de grenadine Absinthe
- 1 colher de bar de absinto
PREPARO
Bata todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo e sirva numa taça previamente gelada.
Decore com uma fatia de laranja desidratada.
RECEITA GRENADINE
Xarope de romã feito em casa (receita simplificada)
- Sementes de uma romã grande e madura
- 300 ml água
- 300 g açúcar
- 5ml água de flor de laranjeira
Retire as sementes da romã e use um mixer para fazer um suco com elas com as sementes. Use um pouco de água para ajudar no processo. O suco deve ser bem concentrado. Passe o suco por uma peneira e reserve.
Em uma panela aqueça a agua e o açúcar em fogo baixo até dissolver o açúcar por completo. Adicione o suco de romã e a água de flor de laranjeira e reduza a mistura em fogo baixo até levantar fervura.
Deixe esfriar e envase o xarope, filtrando-o por um filtro de papel.
Essa receita rende 250 ml de grenadine. Conserve-o na geladeira por aproximadamente 30 dias.
Dica 1: para prolongar a validade do seu grenadine, adicione 30ml de vodka.
Dica 2: na falta de água de flor de laranjeira, omita esse ingrediente e realize todo o preparo normalmente. Depois de filtrar o seu grenadine pelo filtro de papel, faça uma infusão por 24 horas com cascas de laranja. Retire as cascas e está pronto o seu grenadine.
Harmonização
Por que beber e comer é sempre um prazer!
FILETTO ALLA VORONOFF
( O prato rejuvenecedor de Voronoff )
INGREDIENTES
- Miolo de contra filé, 2 filés de aproximadamente 2 cm de espessura
- 80 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinh
- 1 dose de conhaque
- Caldo de carne – 200ml
- salsinha
- Sal
- Pimenta
- 100 gr Creme de leite fresco
- 2 colheres de Alcaparras
PREPARO
Tempere os filés com sal e pimenta
Passe na farinha de trigo e em uma panela grossa e quente, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo da panela, doure bem os files de todos os lados até que fiquem dourados. Em seguida acrescente o conhaque para flambar, assim que evaporar o álcool retire os filés e reserve.
Na mesma panela acrescente agora as alcaparras, creme de leite, caldo de carne, sal e pimenta e deixe o caldo engrossar.
Volte os filés para este molho e cozinhe por 30 segundos de cada lado, sirva o filé uma camada generosa do molho e finalize com salsinha. Acompanha bem com legumes assados, salada com mix de folhas e batatas fritas ou assadas e claro seu Monkey Gland.
BONUS – PATO COM LARANJA
Ingredientes
• 1 pato inteiro e limpo
• 500 g de batatas pequenas
• suco de 3 laranjas
• suco de 1 limão
• 100 g de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 1 tablete de caldo de carne
• pimenta do reino e sal
• 20 g de salsinha picada
Modo de preparo
Descasque as batatas e cozinhe-as até ficarem “al dente”. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Ferva as cascas em uma panela por cinco minutos e coe. Repita o processo três vezes para tirar o amargo da casca. Guarde a água da fervura e reserva as cascas.
Pincele todo o pato com o óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em uma panela um pouco de óleo e sele todos os lados do pato. Retire o pato e o óleo da penal e coloque a água da fervura da laranja com açúcar na panela. Adicione vinagre e mexa até engrossar.
Adicione suco de três laranjas e o caldo de carne. Volte com o pato para a panela, regue-o com o molho e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada dez minutos.
Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela. Acrescente as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.
Ouça o programa nos links abaixo!
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