SINGAPORE SLING
O Singapore Sling é o nosso primeiro clássico asiático na série dos nossos episódios. Ele carrega consigo, além dos 9 ingredientes necessários para prepará-lo, a mescla da tradição dos slings com a ambientação tropical asiática. Tem sua origem num território onde 4 são as línguas oficiais do país. Nada mal para um dos menores países do mundo que nos apresentou esse refrescante coquetel.
No quadro Lar Doce Bar, Tannit se despede da temporada com uma receita exclusiva. Romano, Zapa e Ale batem um papo sobre a origem do Dom Benedictine, o que o abacaxi representa para a coquetelaria e muito mais. ACEITA UM SINGAPORE SLING?
Receita
Ingredientes
- 30 ml Gin
- 15 ml Licor de cereja
- 7.5 ml Cointreau
- 7.5 ml DOM Bénédictine
- 120 ml Suco fresco de abacaxi
- 15 ml Suco de limão
- 10 ml Grenadine
- 1 traço de Angostura bitters
- Club soda (opcional)
Preparo:
Bata todos os ingredientes (exceto a água gaseificada) numa coqueteleira com bastante gelo e sirva num copo alto com gelo. Se optar fazer o coquetel com água com gás ou club soda, neste momento, após servir o coquetel no copo, complete o conteúdo de volume faltante com a água. Nunca bata bebidas gaseificadas na coqueteleira.
Decore com um triângulo de abacaxi e uma cereja.
Eventualmente sirva com um canudo reutilizável
Harmonização
Por que beber e comer é sempre um prazer!
SINGAPORE SATAY
Espetinhos de carne de frango, boi, cordeiro e porco servidos com o acompanhamento de molho picante acompanhado com cebola rocha e pepino cru picados
Ingredientes
- 1 kg alcatra em cubos pequenos ou frango desossado
- 1 xícara de açúcar de palma
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de tamarindo
- Água, 1 / 2 xícara
- 1 1 / 2 colheres de chá de sal
- 3 1 / 2 colheres de sopa de sementes de coentro ou 2 1 / 2 colheres de sopa de solo5 candlenuts (opcional)
- 2 talos de capim limão fresco ou 1 colher de chá de pó
- 55 gr de galangal fresco, descascado, ou 5 colheres de chá de pó
- 1 pimentão vermelho fresco
- 140 g de chalotas ou cebolas ou cebola roxa, descascadas
Molho
- 1 xícara de amendoim torrado, moído fino
- Açúcar, 1 / 4 xícara
- 1 / 2 colher de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de malte
- 55 g de pasta de tamarindo
- 2 xícaras de água
- 1 / 2 xícara de óleo vegetal
- Sal, 3 / 4 colher de chá
- 1 lemongrass, batida de leve
Mistura spice
- 3 candlenuts
- 1 / 2 oz [15 g] de galangal frescos, descascados ou 1 1 / 2 colheres de chá de pó
- 15 pimentões secos, de molho em água morna
- 3 dentes de alho descascados
- 1 colher de chá de blachan (pasta de camarão)
- 1 onça [30 g] de chalotas ou cebolas, descascadas
Preparo
1- Cortar o bife alcatra com o grão em longas tiras e depois em fatias finas, ou cortar frango em pequenos cubos de 1/2-inch [1,25 cm].
Derreta o açúcar da palma, em fogo baixo com 1 / 4 xícara de água. Roer e descartar.
2- Misture 1 colher de chá de polpa de tamarindo com os restantes 1 / 4 xícara de água, amassar e peneirar para retirar as fibras e sementes.
Se utilizando sementes de coentro, torrar no forno em fogo médio até perfumado e depois moer em um moedor de café.
3- Lavar 5 candlenuts. Depselar o Galangal. Fatiar 2 talos de erva-cidreira aproximadamente.
Triturar ou moer os candlenuts, 2 oz [55 g] de Galanga, capim-limão, pimentão doce e 5 onças [140 g] de chalotas. Misture com o açúcar de palma, açúcar branco, sal, água de tamarindo, e coentro.
4- Alinhe 3 pedaços de carne de um espeto e deixe marinar na mistura pelo menos 10 horas. Proceder ai churrasco na brasa incandescente até cozinhar e dourar.
Molho
1- Misture a polpa de tamarindo com água. Tensão para o suco. Triturar ou moer os ingredientes até que a mistura de especiarias fique muito fina. Fritar a mistura de especiarias em 1 / 2 xícara de óleo quente até perfumado.
2- Adicionar amendoim, açúcar, vinagre de arroz, sal e capim-limão. Ferver durante 15 minutos, mexendo bem. Permitir que as especiarias se fundem no amendoim. Sirva em uma tigela de imersão. Sirva em espeto de carne com molho de mergulho.
Outros pratos
- Barriga de porco assada com missô
- Carne de Porco com Molho Agridoce Barbecue e Páprica
- Frango frito com muito curry
Sugestões de petiscos
- Tempura
- Peixe frito
- Camarões
- Cevice
- Samosa – pasteis trinangulares de carne, frango, porco, legumes
- Amendoins
- Pistaches
Lar Doce Bar
SINGAPORE TRIFLE
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 laranja grande
- 30ml de gin
- 1 lata de abacaxi em calda
- 1 limão tahiti
- 1 romã
- 100g de farinha de amendoa
- 120g de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo grande
Modo de preparo
Para o creme de laranja, misture as raspas e o suco de uma laranja, o creme de leite e o leite condensado. Deixe na geladeira com pelo menos 3 horas.
Para o mix de frutas, corte as rodelas de abacaxi em pedaços pequenos e misture às raspas e suco de um limão, gin e sementes de romã. Deixe descansando preferencialmente na geladeira até o momento de montar.
Para os macaron, preaqueça o forno a 150oC. Misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro e logo incorpore a clara de ovo. Com o auxílio de uma manga de confeiteiro, faça círculos com 3cm de diâmetro sobre uma folha de papel manteiga e asse durante 25 minutos. Os macarons podem ser guardados em embalagem hermeticamente fechada durante 2 semanas. Se elas são o expostas ao ar, elas logo perdem a crocância.
Montagem
Distribua o mix de frutas na parte inferior de taças de sobremesa individuais. Logo quebre alguns macarons e faça a segunda camada. Por ultimo, distribua o creme de laranja. Para decorar use uma cereja ou pequeno galho de menta. A sobremesa deve ser preparada minutos antes de ser servida, senão os macarons perdem a crocância e as frutas, seu frescor.
Substituições
-Para obter um creme de laranja menos doce, acrescente meio limão tahiti para equilibrar com a acidez. Também pode ser feita uma mousse tradicional de laranja com creme de leite fresco e gelatina.
-Pode ser utilizado um abacaxi natural no lugar do enlatado. Atenção para o nível de acidez da fruta e descarte o miolo. Além do gin, outro elemento alcoólico alternativo seria o licor de cereja que traz consigo uma doçura para contra balancear a acidez.
-No lugar dos macarons, podem ser utilizados outros ingrediente que garantam a conservação da camada crocante do trifle: bolacha champagne, mix de castanhas trituradas, suspiro, bolacha maria…
Ouça o programa nos links abaixo!
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