PUNCH ROMAINE
Este episódio encerra a segunda temporada e apresenta um coquetel que marcou presença num dos acontecimentos que marcou a história da humanidade. Conheça o coquetel que figurou no cardápio do jantar da noite de 14 de abril de 1912. Quer saber que jantar foi esse? Então você é nosso convidado especial de mais um capítulo do nosso podcast. Felipe Romano, Gustavo Zaparoli e Ale Stagetti batem um papo descontraído e cheio de informação cultural para aqueles que se aventurarem nessa 1 hora de programa. No quadro Lar Doce Bar, Rachel Louise se despede do programa deixando a sua percepção de o que significa pedir coquetel forte no seu balcão. Um programa muito especial para coroar com muito estilo o fechamento de mais um ciclo do BHV. ACEITA UM PUNCH ROMAINE?
Receita
Ingredientes
- 30 ml Rum branco
- 30 ml Vinho branco seco
- 15 ml xarope de açúcar simples (1:1)
- 15 ml suco de limão siciliano
- 30 ml suco de laranja
- 1 clara de ovo
Champagne ou outro vinho espumante para completar a taça Gelo triturado
Preparo
Bata os 6 primeiros ingredientes numa coqueteleira com gelo e sirva numa taça coupe cheia de gelo picado. complete o volume da taça com o vinho espumante. Decore com zest e tiras de casca de laranja
Dica 1: Para bater esse coquetel, você pode utilizar a técnica do Dry Shake, batendo o coquetel 2 vezes: a primeira sem gelo na coqueteleira, para dar bastante volume ao coquetel (proporcionado pela clara de ovo) e bater uma segunda vez com gelo na coqueteleira, para resfriar e diluir.
Dica 2: Você pode ainda fazer o Reverse Dry Shake, que é a mesma técnica descrita anteriormente só que com as etapas invertidas, ou seja, bata o coquetel com gelo, coe o volume para retirar o gelo restante na coqueteleira, e volte a bater o coquetel, só que agora sem gelo nenhum.
Dica 3: para montar o gelo picado na taça, coloque cubos de gelo em um saco de pano, ou envolva-os em uma toalha ou pano de prato. Triture o gelo manualmente com ajuda de um martelo de carne. Quando o gelo estiver em pedacinhos miúdos, recolha o gelo picado e modele em forma de uma montanha bem no centro da taça, de forma que o cume dessa montanha de gelo supere a altura do bojo da taça coupe. Sirva o coquetel próximo a extremidade da taça e não vertendo diretamente sobre a montanha de gelo picado. Lembre-se de deixar espaço para o espumante.
Harmonização
Por que beber e comer é sempre um prazer!
CORDEIRO ASSADO
Ingredientes
- 1 pernil de carneiro (1,5 kg a 2 kg em média)
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo americano de água
- 2 colher de sopa de sal
- 1 colher de café de pimenta do reino (moída na hora) ou alternativamente 1 pimenta dedo de moça, sem pele e sementes
- 3 a 4 folhas de manjericão
- 2 a 3 folhas de hortelã
- 3 ramos de alecrim
- 1 maço de salsinha picada
Preparo
- Lave o pernil e retire as glândulas e todo excesso de gordura do pernil.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Injete o tempero na carne com seringa própria para isso. Se não tiver, fure bastante a carne para penetrar o tempero.
- Deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência dentro de um saco, para o tempeiro penetrar por igual
- Coloque o pernil em um refratário e cubra com papel alumínio.
- Coloque no forno a 180ºC e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
- Retire o papel alumínio e asse até dourar (mais ou menos 1 hora).
- Durante o tempo em que estiver assando, coloque, aos poucos água na assadeira para não secar.
Purê de Cenoura
Ingredientes
- 500 g de cenoura
- 1 tablete de Caldo Legumes
- 1 xícara e meia (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
Preparo
- Raspe as cenouras, cozinhe com a água e o Caldo de legumes até secar toda a água.
- Passe pelo espremedor e coloque em uma panela.
- Acrescente a manteiga e o leite.
- Misture bem e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
- Sirva a seguir, polvilhado com a cebolinha.
Sirva
Com purê de cenoura e aspargos grelhados
CODORNA ASSADA
Ingredientes
- 6 unidades de codorna
- 3 dentes de alho triturados
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 4 colheres (sopa) de suco de laranja
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- Pimenta do reino e Sal a gosto
- 4 dentes de alho inteiros
- 8 folhas de sálvia
- Fio de Azeite
Preparo
- Prepare as codornas temperando com vinagre, suco de laranja, raspas de laranja, alho, sálvia, orégano, pimenta e sal, esfregue bem de todos os lados.
- Dentro de cada codorna regue com azeite e também 1 dente de alho e 2 folhas de sálvia.
- Amarre suas perninhas e reserve para marinar cerca de 4 horas na geladeira.
- Em uma forma untada coloque as codornas cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180° cerca de 1 hora e 15 minutos.
Sirva com legumes no vapor ou batatas soté.
Ouça o programa nos links abaixo!
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