SAZERAC

O Barman das Horas Vagas traz um episódio ontológico, onde a coquetelaria e o Jazz se encontram. Sazerac é um daqueles coquetéis que tinha tudo para cair no esquecimento, mas o amor de um povo por suas origens e patrimônios culturais tem preservando-o até os dias de hoje. O trio de apresentadores Felipe Romano, Gustavo Zaparoli e Alê Stagetti abordam esse e outros assuntos relacionados a essa elegância num copo, além de muito jazz, jazz e mais jazz.
No quadro barraCODEX no BHV o bartender Gui Ferrari responde a um de nossos ouvintes: Por que coquetéis custam caro? Ouça agora mais um episódio do podcast de coquetelaria mais querido do Brasil. Aceita um SAZERAC?

Receita:

Ingredientes:

50 ml Cognac VSOP
1 cubo de açúcar
5 a 7 traços de Peychaud Bitter
cerca de 5ml de Absinto

Preparo segundo a tradição de Nova Orleans:

Adicione gelo a um copo baixo (tipo old fashioned) e reserve. Em um outro copo do mesmo tamanho adicione o cubo de açúcar e o bitter. Com ajuda de um macerador dissolva o torrão de açúcar. Adicione o cognac e volte para o primeiro copo reservado. Descarte o gelo e com auxilio de um aromatizador, borrife ou lave a parte interna do copo com absinto. Preencha o segundo copo com gelo e mexa, girando 30 vezes e coe a bebida para o copo preparado com absinto.

ATENÇÃO: O SAZERAC É SERVIDO SEM GELO NO COPO. Decore com uma casca de limão siciliano.

HAMONIZAÇÃO – sugestão para imersão

Ostras Grelhadas na manteiga com queijo romano

Ingredientes

60 gr de queijo romano
120 gr de manteiga sem sal
4 dentes de alho assados na grelha
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de tempero crioulo ( como fazer este tempero)
¼ colher de chá de sal grosso
12 ostras grandes
2 gomos de limão (opcional)

Preparo

Rale o queijo Romano e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga, o alho amassado e misture com a salsa, o suco de limão, o tempero crioulo e o sal . Cozinhe em fogo médio até que a manteiga não esteja mais espumando e comece a dourar um pouco, cerca de 5 minutos.
Descasque as ostras.
Acenda a grelha para o calor direto.
Coloque as ostras na meia concha diretamente na grelha e cubra cada uma com cerca de 2 colheres de chá de molho e 1 colher de sopa de queijo. Grelhe até que as conchas de ostras fiquem grelhadas e o queijo derreta e doure nas bordas, cerca de 6 minutos.
Para servir, retire as ostras para um prato ou bandeja à prova de calor. Regue outra colher de chá do molho sobre cada ostra e sirva quente com as fatias de limão para espremer.

Receita do tempero Crioulo:

2 colheres (sopa) de sal marinho (26 g)
2 colheres (sopa) de páprica doce, ou picante (16 g)
1 colher (sopa) de tomilho (4 g)
1 colher (sopa) Manjericão (4 g)
2 colheres (sopa) de alho em pó (12 g)
2 colheres (chá) de cebola em pó (9 g)
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino (10 g)
colheres (chá) de pimenta-do-reino branca (10 g)
1 colher (chá) de pimenta caiena (8 g)

Preparo

Misture o sal, as ervas e os temperos. Guarde em um pote hermético em local fresco e escuro.

LAR DOCE BAR

Mil folhas de ameixa flambada e creme leve

Ingredientes:

4 ameixas frescas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
30ml de conhaque
1 massa folhada
100ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (creme leve)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para decoração)

Modo de preparo:

Preaqueca o forno a 200oC.
Pique a ameixa em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira e derreta manteiga. Acrescente as ameixar e deixe-as alguns minutos até ficarem um pouco cozidas. Jogue açúcar e canela por cima e misture bem. Verta o conhaque por cima e coloque fogo a mistura. Atenção neste momento para não se machucar. Em poucos segundos o fogo se apagará sozinho. So não deixe de mexer a frigideira.
Corte sua massa folhada em quadrados ou retangulos em número par, pois precisamos de uma base e uma tampa para cada sobremesa. Coloque as massas num tabuleiro de forno com papel manteiga encima e embaixo da massa, e logo outro tabuleiro acima do primeiro. Assim, poderá controlar o tanto que sua massa folhada vai crescer e assegurar-se que fiquem planas e sem bolhas. Depois de alguns minutos, retire o tabuleiro superior e o papel manteiga, apenas para dourar sua massa.
Numa tigela, misture iogurte natural e açúcar de confeiteiro e reserve.

Montagem:

Sobre uma das massas folhadas coloque a mistura de ameixa, logo uma porção do iogurte leve e feche com uma tampa de massa folhada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.