ADONIRAN (feat. Gui Ferrari)
Um clássico que acaba de nascer. Guilherme Ferrari, autor do coquetel que homenageia o sambista símbolo de São Paulo, abrilhanta este episódio com uma participação especialíssima do início ao fim.
Felipe Romano, Gustavo Zaparoli e Ale Stagetti apresentam este coquetel aperitivo, rico em sabor e perfume, que leva ingredientes inusitados: já experimentou algum coquetel com beterraba?
Além disso, um bate papo muito gostoso de ouvir sobre criatividade, música e é claro: muito Adoniran Barbosa.
No quadro barraCODEX no BHV, Gui Ferrari responde à pergunta do ouvinte sobre os desafios de se criar um coquetel.
Tannit Romano volta com o Lar Doce Bar e com ela, você vai aprender uma sobremesa deliciosa inspirada no coquetel Adoniran.
Recebamos com um caloroso aplauso, a estrela deste episódio. Aceita um ADONIRAN?
Receita:
Ingredientes:
- 45 ml Campari em Beterraba
- 20 ml rum escuro Appleton
- 15 ml vermute Bianco
- 2 traços de ácido málico 3% (alternativa: algumas 6 gotas de limão tahiti)
Preparo:
Adicione todos os ingredientes em um mixing glass com muito gelo. Misture por 20 segundos e coe para uma taça Nick n’ Nora previamente resfriada.
Decore com uma azeitona verde na superfície com auxílio de um espeto.
Receita do Campari em Beterraba:
Usar 25% de beterraba crua sem a casca (ex. 1 GF de
900ml e 225g de Beterraba). Embalar a vácuo e levar ao sousvide 70ºC por 40min. Filtrar em pano.
Na falta do sousvide, deixar a mistura repousando por 24 horas em local fresco e escuro.
LAR DOCE BAR
Trufas de chocolate, beterraba e rum
Ingredientes
- 120g beterraba;
- 200ml creme de leite fresco;
- 400g chocolate meio amargo;
- 25g manteiga sem sal;
- 45ml mel;
- 45ml rum;
- Cacau em pó (decoração)
Preparo
Descascar as beterrabas e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar com um pouco de agua em fogo brando até ficar ficarem macios. Bater no liquidificador ou similar e passar por uma peneira.
Aquecer sem ferver o creme de leite e verter sobre o chocolate picado. Apos 5 minutos misturar bem com um fué e acrescentar o purê de beterraba, manteiga, mel e rum. Deixar resfriando na geladeira por mínimo 30 minutos.
Com a ajuda de uma colher de chá molhada em agua fria, formar bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e passar pelo cacao em pó.
Esta receita rende aproximadamente 20 trufas e podem ser armazenadas em pote hermeticamente fechado na geladeira por até 3 dias.
Indicações
Romano
Filme: “A Carrocinha”
Programa “Ensaio” da TV Cultura, com Adoniran Barbossa
Zapa
Encontro de Adoniran e Elis Regina
Gui Ferrari
canal no youtube “São Paulo nas Alturas”
https://www.youtube.com/c/SaoPauloNasAlturas
Ale
Visitas do chef Anthony Bourdain a SP
Materia do G1
https://g1.globo.com/pop-arte/noticia/anthony-bourdain-no-brasil-chef-elogiou-feijoada-caipirinha-e-sanduiche-de-mortadela-mas-achou-sao-paulo-feia.ghtml
Parte 5 da visita em Sao Paulo
Ouça o programa nos links abaixo!
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