EPISODIO 6 – WHITE LADY
WHITE LADY
Ja ouviu falar no White Lady? O sexto episódio da nossa primeira temporada traz esse elegantíssimo e saboroso coquetel. Gustavo Zaparoli e Felipe Romano falam de cinema, arte deco, publicações de livros de receitas. Todos esses temas que envolvem a historia desse coquetel. A coluna Beber e Comer, com Ale Stagetti, vai levá-lo a Londres, terra natal do nosso drinque. ACEITA UM WHITE LADY?
RECEITA
Ingredientes:
40 ml de gin
30 ml de Cointreau
20 ml de suco de limão siciliano
Clara de um ovo (opcional)
Preparo:
Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira para o dry shake (bater sem o gelo) e agite vigorosamente. Adicione bastante gelo e bata uma segunda vez para gelar e diluir. Faça uma dupla coagem para uma taça resfriada (ver o video) e decore com a casca de limão após espreme-la sobre a bebida.
No caso da não utilização da clara, saltar a etapa do dry shake.
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
SUGESTÕES – LISTA DE APERITIVOS – WHITE LADY
LISTA DE PRATOS ICONICOS BRITÂNICOS
FISH AND CHIP – peixe frito com batatas fritas – Esse mesmo é um legitimo clássico inglês, que inclusive se vc estiver passando pelo Hotel Savoy e pedir a receita original do
PIE AND MASH – um clássico dos Pubs, hotéis e restaurantes Ingleses, é uma torta que lembra muito nosso empadão com recheios variados ( carne vermelha, frango, legumes, peixe, camarões…) sempre servidos com purê de batatas e molho que também pode ser variado.
TOAD IN THE HOLE – massa de farinha de trigo com ovos e bem temperada que é assado com linguiças de porco, elas formam buracos que acomodam estas linguiças.
CORNISH PASTY – muito famoso – lembra uma empanada, uma massa a base de farinha de trigo, ovos e manteiga que pode ser recheada de carne e é assada.
BACON SANDWICH – duas boas fatias de pão, um pão de qualidade, fermentação natural, com duas fatias de generosas bacon magras grelhadas e um ovo frito com gema mole.
BUBBLE AND SQUEAK – outro clássico britânico, é bolinho de sobras de vegetais, além de icônico e vai combinar muito.
CAULIFLOWER CHEESE – é uma boa opção, seria o equivalente ao suflê de couve flor, mas com bastante queijo no molho.
BEEF WELLINGTON – famoso pela dificuldade de execução nos programas de competição culinária.
VIEIRAS NA MANTEIGA / PATOS / JAVALIS / OUTRAS CARNES DE CAÇA
PÊSSEGOS OU BANANAS FLAMBADA NO COINTREAU É UMA OPÇÃO DOCE INTERESSANTE DE HARMONIZAÇÃO
RECEITA – SCOTCH EGG – “Bolovo britânico”
INGREDIENTES
25 ovos de codorna cozidos ( ponto gema mole* ) e sem casca / 1 cebola média picada / 2 dentes de alho picados / 300 gramas de carne de porco moída moída / 1/2 maço de salsinha picada / 1/2 xícaras de farinha de trigo / 1 xícara de farinha de pão / 1 ovo batido / Azeite de oliva / Sal a gosto / Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Unir a carne com todos os ingredientes até obter uma massa de carne fácil para modelar os ovos, cobrindo todos com uma camada fina de carne ( camada de 1/2 cm)
Empanar passando no ovo e na farinha de pão é opcional.
Pode ser frito ou assado se empanado ou apenas frito se não for empanado
Fritar em óleo bem quente até dourar, Cuidado para não passar demais do ponto e acabar cozinhando as gemas que precisam permanecer moles.
* Ponto para cozimento dos ovos de codorna – Prepare uma panela com água e espere ferver. Nesse ponto cozinhe os ovos em pequenas quantidades por apenas 2 minutos. Retire e espere esfriar para prosseguir com a receita.
Ouça o programa nos links abaixo!
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