SIDECAR
Felipe Romano e Gustavo Zaparoli apresentam o Sidecar, coquetel peculiar pela sua refrescância e ao mesmo tempo muito complexo em camadas de sabores. Tem sua receitas composta por ingredientes de origem na França e por essa razão, em seu quadro Beber e Comer, Ale Stagetti sugere opções de harmonização com a culinária francesa. ACEITA UM SIDECAR?
RECEITA
Por Rafael Mariachi
45ml cognac VSOP
30ml gran marnier
15ml suco de limão siciliano
Bata numa coqueteleira e sirva numa taça resfriada
HARMONIZAÇÃO – COLUNA BEBER E COMER
Por Ale Stagetti
SUGESTÕES – LISTA DE APERITIVOS – SIDECAR
Abaixo a lista de alguns acompanhamentos interessantes para combinar com seu SIDECAR:
QUEIJOS
Franceses que você encontrará no Brasil: Brie, Camembert, Roquefort, Comté, Vecherin
DOCES
Crepe suzette, Éclair de creme de laranja, Galette de Ameixa, Profiteroles
RECEITA
CREME BRULEE DE CHOCOLATE COM TOQUE DE COINTREAU
- 250 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
- 9 GEMAS
- 125 GRAMAS DE AÇUCAR
- 130 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARCO DE BOA QUALIDADE
- 60 ML DE COINTREAU
- AÇUCAR PARA POLVILHAR
PREPARO
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas na potencia média e reserve.
- Ferva metade do creme de leite, OU SEJA 125g COM O AÇUCAR.
- Em um bowl, vc vai bater com um fue todas gemas (já peneiradas) com a outra metade do creme de leite frio. quando tudo estiver incorporado vc vai adicionar aos poucos o creme de leite fervido com açúcar, Acrescente o chocolate derretido e o Cointreau e finalize essa incorporação.
- Coloque em ramequins e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos a 180 graus. Deixe esfriar e leve a geladeira para gelar.
- No momento de servir, vc vai salpicar com açúcar para formar uma camada fina e uniforme e queime com o maçarico.
Ouça o programa nos links abaixo!
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