MARGARITA
É nome de flor, é nome de mulher, é nome de coquetel… Mas não é nome de pizza! Este programa tem uma atenção especial à tequila e suas origens e também um pouco da fascinante cultura mexicana que vai muito além do já conhecido Dia de los muertos. ACEITA UM MARGARITA?
ERRATA
Neste episódio do Barman das Horas Vagas, Indico Benício Del Toro e menciono que é um ator mexicano, errado, ele é um ator Porto Riquenho! Mas indicações continuam sendo válidas pois em ambos os filmes fazem referências ao Mexico.
Receita
Ingredientes:
- 50 ml tequila
- 20 ml Triple Sec
- 15 ml suco de limão espremido na hora
Preparo:
Prepare a taça com a borda de sal passando um limao cortado do lado externo da boca da taça. Polvilhe sal fino sobre a área com limão. Atenção para que o sal fique somente no lado externo da taça. A taça pode ser resfriada com a borda ja pronta. Bata todos os ingredientes e bastante gelo numa coqueteleira, coe o conteúdo para a taça margarita previamente resfriada.
Decore com um quarto de limão.
Harmonização
Por que beber e comer é sempre um prazer!
CHILLI TRADICIONAL DE CARNE
RECEITA PRINCIPAL
- 300 gramas de feijão ( carioca ou jalo )
- 700 g de patinho cortado em cubos de 1cm;
- 20 ml de azeite;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 cebolas grandes picadas em cubinhos;
- 5 g de pimenta chili em pó;
- 3 tomates picado em cubos médios;
- 1 pimentão amarelo / 1 vermelho picado em cubinhos
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de páprica defumada
- 250 ml de caldo de carne;
- 15 g de extrato de tomate;
- 300g de feijão Jalo ou Carioca;
- Salsinha ou coentro a gosto
- Pimenta dedo de moça / jalapeño / malagueta ( a gosto )
- sal a gosto;
PREPARO
Cozinhe o beijão de modo que fique cozido mas ainda inteiro, reserve.
Refogue a carne com sal e pimenta em uma penela bem quente só para selar a carne, reserve a carne.
Na mesma panela da carne coloque os demais ingredientes
Na mesma panela acrescente ( menos o agua ) os demais ingredientes e refogue por 10 minutos, feito isso acrescente os feijões, a carne e a água deixe apurar até que o caldo ficar grosso.
Sirva em uma tigela com queijo fresco ralado por cima e folhas de coentro ou salsa.
Acompanha com arroz branco.
RECEITAS BÔNUS
JALAPEÑO RECHEADO / CHILLI DE FEIJÃO COM CARNE ( RECEITA OFF)
JALAPENO RECHEADOS COM QUEIJO FRITO
INGREDIENTES
- 16 jalapeños grandes
- 150 g de cream cheese
- 1 e 1/2 colher sopa de suco de limão
- 1/2 colher chá de sal
- 1/2 colher chá de molho de pimenta
- 1 pitada de pimenta do reino
- Revestimento:
- 200 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de rosca
- 3 ovos
- 1 pitada de tempero pronto de alho e sal
- Oleo para fritar
PREPARO
Lave os jalapeños, faça um corte longitudinal e retire as sementes cuidadosamente.
Misture o crem cheese com o suco de limão, o sal, a pimenta, a pimenta do reino.
Com uma colher de chá encha os jalapeños com esta mistura.
Coloque a farinha de trigo, a farinha de rosca e os ovos misturado com o tempero de alho e sal batidos, em pratos separados.
Passe os jalapeños recheados na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
Certifique-se que cada jalapeño esta completamente revestido com cada ingrediente.
Passe novamente os jalapeños no ovo e na farinha de rosca.
Aqueça o oleo a 180°C e frite os jalapeños até que estejam dourados.
Coloque em um prato com papel toalha e sirva imediatamente.
CHILLI BEANS DE FEIJÃO COM CARNE ( RECEITA DE AMIGO)
INGREDIENTES
- 300 gramas de feijão
- 700 gramas de carne de primeira moída
- 20 ml de azeite;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 cebolas grandes picadas em cubinhos;
- 1 pimentão amarelo / 1 vermelho picado em cubinhos
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de páprica defumada
- 1 colher de cominho
- 1 colher de pimenta do reino
- 2 cubo de caldo de carne;
- 15 g de extrato de tomate;
- Salsinha ou coentro a gosto
- Pimenta dedo de moça / jalapeño ( a gosto )
- sal a gosto;
PREPARO
Cozinhe o feijão e metade bata no liquidificador com a agua que o cozinhou a outra metade do feijão mantenha-os inteiros.
Refogue a carne com todos os ingredientes listados ( menos a salsa/coentro ) 10 minutos refogando acrescente o molho e os feijões ( batido e inteiros) deixe ferver até engrossar ou por 20 minutos, caso precise, acrescente um pouco de agua para que na fervura os sabores possam ser incorporados.
Sirva em um refratário com queijo queijo cheddar ( gratinar por 5 minutos é opcional ) finalize com salsa/coentro.
Acompanha com Nachos
Lar Doce Bar
Churros com calda de chocolate com tequila e pimenta
Ingredientes churros
- 1 xicara de água
- 2 colheres de sopa de manteig
- 1 pitada de saj
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Óleo para fritura
- Açúcar e canela para polvilhar
Ingredientes calda
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de chá de pimenta Cayenne em pó
- 1 litro de leite integral
- 60ml de tequila
Forma de preparo
Colocar quanto baste de óleo numa panela própria de fritura por imersão e começar a aquecer até atingir temperatura alta.
Numa panela ferver água, manteiga, açúcar e sal. Acrescentar a farinha aos poucos mexendo sempre até formar uma bola que desgrude da panela. Transferir para uma tigela e deixar esfriar 5 minutos até estar morna ao toque. Colocar o ovo e a baunilha e bater vigorosamente com colher de pau até obter uma massa homogênea. Com o auxílio de uma manga de confeiteiro e bico estrela fazer churros de aproximadamente 10cm de comprimento e cortar com uma tesoura. Deixar os churros no oleo até adquirir uma cor dourada e retirar o excesso de oleo com papel toalha. Passar em seguida por açúcar e canela.
Misturar açúcar, cacau em pó, pimenta em pó, maisena e uns 100ml de leite com um fué até incorporar bem todos os ingredientes. Esquentar o restante do leite até ficar proximo do ponto de ebulição. Abaixar o fogo à potência média e acrescentar a mistura de chocolate ao leite e misturar continuamente com o fué até engrossar, sem deixar entrar em fervura. Por último, juntar a tequila e misturar bem.
Esta receita rende aproximadamente 20 churros e 5 xícaras de calda de chocolate.
Ouça o programa nos links abaixo!
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