CLOVER CLUB
Pode relaxar que estamos de volta!! O podcast de Cultura Alcoólica Para Amadores chega a sua terceira temporada com muito estilo: Clover Club!
O que faz um coquetel reconhecido tornar-se quase um motivo de vergonha para quem o bebe? Felipe Romano, Gustavo Zaparoli e Ale Stagetti batem um papo sobre esse tema e outros assuntos como clubes sociais, vermute, Julie Reiner e muito mais.
A coluna Lar Doce Bar se estabelece nesta temporada como um quadro exclusivo para as sobremesas alcoólicas da Tannit Romano, a primeira dama do BHV!
Temos ainda uma super novidade! Com oferecimento do Vigga Bar, estreia também nesta temporada o quadro BarraCODEX do BHV. O bartender Gui Ferrari responde com muita maestria às dúvidas enviadas pelos ouvintes no nosso Instagram @podcastbhv.
Sinta-se em casa! O BHV está no ar!
ACEITA UM CLOVER CLUB?
Receita:
Ingredientes:
• 45 ml gin
• 15 ml vermute seco
• 22 ml suco de limão
• 22 ml de xarope de framboesa
Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e faça o Dry Shake (bater os ingredientes sem o gelo). Adicione bastante gelo na coqueteleira e bata novamente até a coqueteleira ficar bem gelada. Coe numa taça previamente resfriada e decore com framboesas frescas.
Como fazer em casa o seu próprio xarope de framboesa:
Faça xarope de açúcar na proporção 2:1 (dissolvendo numa panela ao fogo o dobro de açúcar para o volume de água).
Retire a panela do fogo e acrescente 100g de framboesa. Mexa a mistura até que toda a framboesa se desfaça. Coe a mistura em peneira grossa para retirar as sementes e uma segunda vez em filtro de papel para uma garrafa e deixe resfriar. Mantenha em geladeira por 2 semanas. Para conservar por mais tempo acrescente um pouco de vodka.
Dica Julie Reiner:
O xarope de framboesa pode ser substituído por uma colher e meia de chá de geleia de framboesa. É o “Clover Club (house-made)” por Julie Reiner, que pode ser encontrado do site do Difford’s Guide.
DICAS DE HAMONIZAÇÃO / IMERSÃO
O sanduiche que comento no episódio, foi retirado do cardápio do Clover Club logo depois deste episódio entrar no ar, mas vou manter a dica do mesmo e sugerir outro item do menu oficial do Clover Club de NY caso você queira reproduzir algo que hoje faça parte do menu oficial.
DICA DE SANDUICHE – REMOVIDA DO CARDÁPIO
- Pão Sirio / Pão para wrap
- Maionese de salsa ( caseira ou de sua marca preferida )
- Frango frito empanado ( filés em pequenos pedaços pequenos )
- Mix de salada ( tomates cereja, cebola roxa, folhas de mini agrião ) temperada com parmesão, azeite, sal, redução de vinagre balsâmico e pimenta do reino)
DICA PARA TOSTAR OS PÃES EM FORMATO DE MEZZA LUNA
Coloque as fatias de pão no forno ou na frigideira até que comecem a endurecer, é crucial ter um cuidado para não passar o ponto do pão, ele precisa secar um pouco mas em ponto que seja possível dobra-lo sem quebrar. Você pode acomodar estes pães ainda quentes e previamente modelados em um rolo de papel alumínio ou algo semelhante. Al esfriar, sua forma será mantida.
MONTAGEM
É clássicamente fácil: Nos pães, que vc pode dar uma leve aquecida antes de montar, coloque os filés de frango, maionese, mix de salada e sucesso!!!
NOTA: Os Recheios também podem substituidos por um outro de sua preferencia.
SUGESTÃO DO CARDÁPIO OFICIAL DO CLOVER CLUB
CAMARÃO DOCES E PICANTES
Camarão grelhado sobre grãos crocantes de aveia e queijo coalho
finalize com um ovo frito, molho de tomate picante e salada de ervas
RECEITA – LAR DOCE BAR
Charlotte Russe
Ingredientes
Creme bavário:
- 8 folhas de gelatina
- 500g framboesas
- 45ml de gin
- 600ml leite
- 8 ovos
- 100g açúcar
- 400ml creme de leite fresco
- 100g morangos
Pão de ló:
- 3 ovos
- 120g açúcar
- 60g fécula de batata
- 60g farinha de trigo
- 1C fermento em pó
Bolacha champagne (Ladyfingers):
- 120g açúcar
- 4 ovos
- 100g farinha de trigo
- 1/2c fermento em pó
Método
Creme bavário:
Hidrate a gelatina seguindo a orientação da embalagem. Triture as framboesas e passe por uma peneira fina. bata as gemas e açúcar ate esbranquiçar e ficar mais aerado. Aqueça o leite ate um pouco antes de ferver e misture aos ovos pouco a pouco para não coagular os ovos. Logo, transfira a mistura de volta a mesma panela e em fogo brando, mexa continuamente até atingir o ponto napé. Este ponto é visível ao passar o dedo pelo dorso de uma colher de pau e que a mistura deixe um caminho e nao esteja tao liquido. Deixe esta mistura esfriar alguns minutos e acrescente o purê de framboesa, o gin e a gelatina. Deixe esfriar novamente na geladeira coberta com plástico filme por pelo menos 30 minutos.
Pão de ló:
Preaqueça o forno a 200oC. Bata os ovos com o açúcar ate esbranquiçar e ficar aerado. Logo, acrescente os demais ingredientes e misturar delicadamente para não perder o ar incorporado aso ovos. Espalhe a mistura num tabuleiro para forno com papel manteiga e asse por 7 minutos. Ao sair do forno, ainda quente corte o pai de ló em formato circular correspondente à assadeira redonda de fundo removível que será utilizada na montagem da Charlotte. Em geral, as duas bases de pão de ló podem ser cortadas de uma única fornada.
Bolacha champagne (Ladyfingers):
Preaqueça o forno a 200oC. Bata as claras em neve com metade do açúcar da receita. A outra metade deve ser misturadas às claras separadamente, ate esbranquiçar. Misture metade das claras as gemas, logo a farinha com fermento em pó, e por ultimo o restante das claras. Com ajuda de uma manga de confeiteiro faça o formato característico das bolachas champagne com dimensão aproximada de 1cm de largura por 8cm de comprimento. Asse por 8 minutos. Reserve em embalagem hermética por ate uma semana.
Montagem
Coloque uma das bases do pai de ló no fundo de uma assadeira redonda de fundo removível de mesmo diâmetro. regue com gin. Verta metade do creme bavário e coloque morangos e framboesas cortadas. Por cima, encaixe a segunda base do bolo e regue novamente com gin. Coloque o restante do creme Bavária, reservando apenas uma pequena porção. Refrigere de um dia para o outro. Desenforme cuidadosamente a Charlotte e passe o creme reservado por toda a lateral a fim de “colar” as bolachas champagne nas laterais por toda a circunferência. Por último, amarre um laço ao redor do bolo e decore com frutas frescas.
Ouça o programa nos links abaixo!
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