QUENTÃO
A temperatura esquentou no BHV! O coquetel que você talvez jamais esperou ver no nosso podcast está aqui num episódio que vale cada minuto.
Felipe Romano, Alê Stagetti e Gustavo Zaparoli recebem um convidado mais que especial: Flávio Oliveira, que participa integralmente do episódio.
Ouça para descobrir que Quentão é muito mais que uma bebida das festas juninas. Arte, literatura, linguística, tradições e muitas histórias que envolvem essa bebida secular! Quem sabe se ele não seria o primeiro coquetel brasileiro da história?
Camile Liguori sai pelos bares de São Paulo EM BUSCA DO COQUETEL PERFEITO, e Flávio Oliveira, desta vez presente na bancada, nos leva a BANCA DO DOIS DASHES para viajarmos no tempo com as notícias históricas no universo da coquetelaria.
Tannit Romano segue marcando presença com o LAR DOCE BAR, trazendo uma sobremesa alcoólica que tem tudo a ver com o coquetel da vez.
E você? Aceita um Quentão?
O quadro EM BUSCA DO COQUETEL PERFEITO no episódio 38 tem o apoio do bar Rego – Rua Rego de Freitas, 441, São Paulo | @ao.rego
Todas as receitas e recomendações culturais deste episódio estão também no site barmandashorasvagas.com
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Receita:
Ingredientes:
– 1 litro de cachaça
– 500 ml de água mineral
– 2 raízes de gengibre descascados e cortados em fatias
– 5 bagas de cardamomo
– 5 cravos da índia inteiros
– 5 canelas em pau médias
– 2 limões médios cortados em rodela
– 1 laranja média cortada em rodelas
– 100 g de açúcar demerara (de preferência)
Preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o gengibre com o açúcar e deixe até que ele comece a caramelizar.
Adicione a água, mexendo sempre para não deixar queimar o açúcar.
Amasse um pouco o cardamomo para liberar mais sabor e acrescente todos os outros ingredientes, exceto a cachaça e deixe esquentar até ferver.
Retire do fogo e aguarde uns minutos para que a temperatura da fervura não evapore o álcool da cachaça.
Em seguida acrescente a cachaça e deixe repousando por 5 minutos.
Retire os cítricos e sirva, com auxílio de uma concha, para canecas com alça.
Decore com rodelas de laranja desidratada.
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Apoio
HARMONIZAÇÃO
TRIO CAIPIRA
- Base neutra e macia, com sabor terroso e textura cremosa por dentro, crocante por fora.
- Mini-almôndega suculenta, temperada com alho, cheiro-verde, e ora-pro-nóbis picada.
- Frita e finalizada com um toque de limão cravo.
- Frito até ficar dourado e servido com uma microgota de mel de engenho ou rapadura ralada.
Finalização:
- Salpicar cheiro-verde fresco por cima.
- Servir com um molhinho de pimenta caipira adocicada (com base de vinagre, melado e pimentinha de cheiro).
LAR DOCE BAR
Bolo de Laranja com chachaça
Ingredientes:
- 125g geleia de gengibre
- 50g geleia de gengibre30
- 30 ml cachaça
- 175g margarina
- 175g açúcar mascavo
- 3 ovos
- 225g farinha de trigo
- 1C (sopa) fermento em pó
- 1c (cha) bicarbonato em pó
- 2C (sopa) gengibre em pó
- 1C (sopa) canela em pó
- 1c (cha) cravo em pó
- 100g nozes picadas
Modo de preparo:
Preaquecer o forno a 180oC. Misturar 125g de geleia de gengibre, margarina, açúcar, ovos, farinha, fermento, bicarbonato e especiarias numa tigela grande, batendo bem com um fué a cada adição. Por ultimo, acrescentar as nozes. Assar por aproximadamente 1 hora. Aquecer 25g de geleia de gengibre com a cachaça, apenas até incorporar bem. Regar o bolo ainda morno com a calda
INDICAÇÕES
Romano
Documentario Especial Volpi (1976, TV Cultura)
Parte 1: https://youtu.be/bX7lwRM6Axs?si=hQKsInlVq6tHJOBQ
Parte 2: https://youtu.be/aGTVXn3QwJI?si=8dh5Ncb7tH0tuklb
Zapa
Filme Bacurau
(2019 – direção Juliano Dorbelles e Kleber Mendonça Filho)
Ale
Canal Paulistania Tradicional
https://www.youtube.com/@BandeirantePaulista
Flavio:
Almanak Historico-Litterario do Estado de Sao Paulo
(1896-1897, Oscar Monteiro)
https://memoria.bn.gov.br/DocReader/docreader.aspx?bib=829692&pagfis=536
A Culinária Caipira Da Paulistânia: A História E As Receitas De Um Modo Antigo De Comer
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