THE PINICILLIN

Concluíndo a quinta temporada, um episódio mais que especial! O coquetel que tem nome de remédio é receitado pelos doutores do BHV a quem quer entretenimento e informação sobre a coquetelaria tradicional, refinada e ao mesmo tempo super atual que envolve o Penicillin.

Sam Ross é um dos convidados deste episódio. O criador do drink de hoje conta diretamente de Nova Iorque como foi o processo criativo no nascimento deste clássico contemporâneo.

Em 2026, comemoramos os 10 anos de lançamento do livro Regarding Cocktails, de Sasha Petraske e Georgette Moger, e ela mesma, desde Paris, também é nossa convidada especial para contar a você os segredos do livro que mudou o jogo na experiência de quem tem um bar em casa (e também de muitos profissionais!).

Além disso tudo, muito mais assuntos e curiosidades que circundam o Penicillin com Felipe Romano, Gustavo Zaparoli e Ale Stagetti. E como não poderia ser diferente neste último episódio, Camile Liguori sai pelos bares de São Paulo EM BUSCA DO COQUETEL PERFEITO, e Flávio Oliveira  nos leva a BANCA DO DOIS DASHES para viajarmos no tempo com as notícias históricas no universo da coquetelaria. Concluíndo os blocos de participações, Tannit Romano apresenta o LAR DOCE BAR, trazendo uma sobremesa alcoólica que tem tudo a ver com o coquetel da vez.

E você? Aceita um The Penicillin?

O quadro EM BUSCA DO COQUETEL PERFEITO no episódio 40 tem o apoio do bar Domo – Rua Major Sertório, 452, São Paulo | @domobarsp

Todas as receitas e recomendações culturais deste episódio estão também no site barmandashorasvagas.com

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Receita:

• Ingredientes:
• 60 ml blended Scotch
• 22 ml suco de limão siciliano
• 11 ml xarope de gengibre
• 11 ml xarope de mel (3:1)
• Islay Whisky para o float

Preparo:

Reserve o Islay whisky e em uma coqueteleira, bata com muito vigor todos os outros ingredientes com muito gelo. Coe duplamente para um copo baixo com gelo. Derrame uma camada descreta de Islay whisky para perfumar o coquetel. Decore com um pedraço de gengibre cristalizado.

Xarope de Mel:

• 240 ml de mel
• 80 ml de água quente

Combine os dois ingredientes até formar uma mistura homogenia. Armazene em refrigerador por até 5 dias.

Xarope de Gengibre:

• 120 ml de suco fresco de gengibre
• 100 g de açúcar refinado

Misture o suco e o açúcar em um recipiente de vidro e mexa até o açúcar se dissolver por completo. Armazene em refrigerador por até 5 dias.

Gengibre Cristalizado:

•  120g de gengibre
• 500 ml de água
• 125 g de açúcar, mais um pouquinho para polvilhar

– Raspe a casca do gengibre com uma colher ou uma faquinha afiada; assim você remove o a casca e o mínimo possível do gengibre.

– Fatie o gengibre em um mandolim em fatias de cerca de ¼ cm de espessura, ou corte com uma faca afiada.Leve a água e os pedaços de gengibre para ferver em uma panela pequena.

– Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que o gengibre esteja macio — ou seja, mole e não duro ao morder. Escorra toda a água e reserve.

– Separe 50 ml dessa água e devolva à panela junto com os pedaços de gengibre. Acrescente o açúcar e leve novamente ao fogo até ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45–60 minutos, mexendo com frequência.

– Quando o açúcar estiver quase cristalizado e a calda tiver virado um xarope grosso e pegajoso, está pronto. Retire os pedaços de gengibre ainda quentes com uma pinça e coloque-os em uma tigela com açúcar. Envolva bem cada pedaço no açúcar com a pinça — conforme forem esfriando, você também pode usar os dedos.